通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。

具备卫生知识是配菜人员把好食品（）的一项重要技能。A.卫生关B.营养关C.安全关D.健康

单项选择题具备卫生知识是配菜人员把好食品（）的一项重要技能。

将蛋皮摊开，均匀地抹上馅料，卷起，蒸熟后切成块状，用（）的造型手法。A.卷B.捏C.叠D.让

单项选择题将蛋皮摊开，均匀地抹上馅料，卷起，蒸熟后切成块状，用（）的造型手法。

馅料成形后可放在盘上、蒸笼里、油里、水里（）候用。A.飞水B.煮熟C.等定型D.快速冷却

单项选择题馅料成形后可放在盘上、蒸笼里、油里、水里（）候用。