块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

单项选择题前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法

单项选择题泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

下列选项中（）不属于刀法种类范畴。A.圆刀B.直刀C.平刀D.剞刀

单项选择题下列选项中（）不属于刀法种类范畴。