畜肉的冷却主要采用空气冷却法。

一定浓度的食盐具有降低肉保水能力的作用。

判断题一定浓度的食盐具有降低肉保水能力的作用。

肉是B族维生素的良好来源，这些维生素主要存在于瘦肉中。

判断题肉是B族维生素的良好来源，这些维生素主要存在于瘦肉中。

浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。

判断题浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。