剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。

菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。A.成熟B.半熟C.酥烂D.熟透

单项选择题菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

一般（）成油温的温度为90℃~120℃左右。A、一到二B、二到三C、三到四D、四到五

单项选择题一般（）成油温的温度为90℃~120℃左右。

油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之一。A、导火B、传送C、传热D、传播

单项选择题油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之一。