绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）A.胡萝卜素B.维生...

单项选择题下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）A.乳化性B.气泡性C.凝胶性D....

单项选择题蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）A.改变成品浓度B.用钙盐处理C.低温条件下制造D.改变pH值

单项选择题改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）