硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状态，是形成细微冰晶的过程，并使其组织保持适当的硬度以保证冰淇淋的质量，便于销售与贮藏运输。

影响软质冰淇淋质量的主要因素是浆料组成和生产设备。

判断题影响软质冰淇淋质量的主要因素是浆料组成和生产设备。

膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为70%～140%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影...

判断题膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为70%～140%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。

组合型雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。

判断题组合型雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。