单项选择题
A.食盐 B.冰糖 C.味精 D.香醋
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A．90～120℃B．130～160℃C．170～200℃D．21...
单项选择题挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
A．90～120℃ B．130～160℃ C．170～200℃ D．210～240℃
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。A．1～2gB．5～6gC．9～10gD．13～14g
单项选择题1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g B．5～6g C．9～10g D．13～14g
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。A．10～15℃B．30～35℃C．60～65℃D．90～95℃
单项选择题烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A．10～15℃ B．30～35℃ C．60～65℃ D．90～95℃
