面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

判断题制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。

判断题饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。

混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

判断题混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。