单项选择题
A.锅塌豆腐 B.生煎肉饼 C.锅贴鱼片 D.椒盐鸡饼
宜凉食的热菜烹调方法是（）。A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.生炒
单项选择题宜凉食的热菜烹调方法是（）。
A.挂霜 B.拔丝 C.蜜汁 D.生炒
（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断...
单项选择题（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.碱致嫩 B.盐致嫩 C.机械打嫩化 D.酶致嫩
对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。A.淘洗法B.漂洗法C.灌洗法D.烫洗法
单项选择题对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。
A.淘洗法 B.漂洗法 C.灌洗法 D.烫洗法
