香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。

香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。A.加大压力B.疏通管道C.更换设备D.停止灌装

单项选择题香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。

香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。A.降低搅拌速度B.加盖搅拌C.减少肉馅量D.以上都是

单项选择题香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。

香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。A.去除杂质B.分割肉块C.增加水分D.便于绞肉

单项选择题香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。