问答题
食品物质的组成和结构；食品物质的理化及功能性质；食品物质的物理及化学变化；加工及贮藏技术对食品成分的影响。
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
问答题由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
简述加热使蛋白质变性的本质。
问答题简述加热使蛋白质变性的本质。
试指出下列反应的类型并简述反应过程
问答题试指出下列反应的类型并简述反应过程
