问答题

论述题 浅谈兽类原料的组织结构特点。

【参考答案】

①兽类的组织结构与家畜类基本相同;
②野兽类易受惊,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪组织比例小;
③肌间脂肪较少,肌纤维粗糙。