比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌效率值为基础的。

fh值大，则说明罐头食品传热快。

判断题fh值大，则说明罐头食品传热快。

氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。

判断题氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。

预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。

判断题预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。