高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。

判断题老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。

所有的酒都是贮存的时间越长越好。

判断题所有的酒都是贮存的时间越长越好。

新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说...

判断题新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。