用旋光计法测定味精中的谷氨酸钠时，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，直接测定其旋光度。

旋光计法是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。

判断题旋光计法是利用谷氨酸钠的碳原子不对称性原理。

调味品中谷氨酸钠的测定方法有三种：酸度计法、旋光计法、高氯酸非水滴定法。

判断题调味品中谷氨酸钠的测定方法有三种：酸度计法、旋光计法、高氯酸非水滴定法。

测定酿造食醋中不挥发酸的含量，样品进行蒸馏处理时，如果蒸馏管内产生大量泡沫，应冷却后再蒸馏以免影响测定结果。

判断题测定酿造食醋中不挥发酸的含量，样品进行蒸馏处理时，如果蒸馏管内产生大量泡沫，应冷却后再蒸馏以免影响测定结果。