单项选择题
A.红肠B.腊肠C.色拉米香肠D.粉肠
发酵香肠的pH值较低，为（）A.3.5--4B.4--4.8C.4.8--5.5D.5.5--6.0E.6.0...
单项选择题发酵香肠的pH值较低，为（）
A.3.5--4B.4--4.8C.4.8--5.5D.5.5--6.0E.6.0--6.5
乳化肠在风味方面的质量问题有酸味或臭味，主要的原因不包括（）A.肠衣破裂B.原料不新鲜C.腌制温度过高D.原料...
单项选择题乳化肠在风味方面的质量问题有酸味或臭味，主要的原因不包括（）
A.肠衣破裂B.原料不新鲜C.腌制温度过高D.原料肉在斩拌时温度过高E.烘烤时，炉温过低，烘烤时间过长
L-谷氨酸钠又称味精，是从海带中发现的鲜味成分，是一种酸性氨基酸钠盐。
判断题L-谷氨酸钠又称味精，是从海带中发现的鲜味成分，是一种酸性氨基酸钠盐。
