肉类的自溶与蛋白酶的分解作用是分不开的。

叶绿素在酸性条件下分解，绿色蔬菜常表现出叶黄素的黄色。

判断题叶绿素在酸性条件下分解，绿色蔬菜常表现出叶黄素的黄色。

肉质原料的成熟度越高，其营养价值高、风味越好，故食用品质也随之越高。

判断题肉质原料的成熟度越高，其营养价值高、风味越好，故食用品质也随之越高。

发酵面团中加入食糖主要起激活酵母菌的作用。

判断题发酵面团中加入食糖主要起激活酵母菌的作用。