基础汤是制作汤菜、少司、肉汁的基础，是西餐厨房必备的基础汤品。

制作褐色基础汤时要使用的调味蔬菜有哪些（）A.洋葱B.西芹C.胡萝卜D.辣椒

多项选择题制作褐色基础汤时要使用的调味蔬菜有哪些（）

西餐中切配牛羊肉和鸡肉用同色的砧板。

判断题西餐中切配牛羊肉和鸡肉用同色的砧板。

去鸡身骨时当把鸡皮翻到腿部时要使腿的（）A.皮骨分离B.鸡皮脱落C.关节露出D.筋膜翻开

单项选择题去鸡身骨时当把鸡皮翻到腿部时要使腿的（）