填空题
凝胶；85
CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。A.当pH值为7时，溶液黏度最大B.pH值为4～...
多项选择题CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。
A.当pH值为7时，溶液黏度最大B.pH值为4～11时，溶液的黏度较合适C.pH值在3以下，则易生成游离酸沉淀，溶液黏度消失D.pH值为12以上时，溶液也可形成合适的黏度
在冰淇淋产品中使用明胶，说法正确的有（）。A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻...
多项选择题在冰淇淋产品中使用明胶，说法正确的有（）。
A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右D.若用量过多，将使冰淇淋冻结搅拌时间延长
食品增稠剂是指可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定...
判断题食品增稠剂是指可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮作用的物质。
