问答题
酶通常由几百个氨基酸组成，相对分子量一般在104~106。酶中的蛋白质有的是简单蛋白，有的是结合蛋白，后者为酶蛋白与辅助......
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请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
问答题请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
固定化酶的评价指标及性质。
问答题固定化酶的评价指标及性质。
请列举常见的水解酶及简述其应用（两种即可）。
问答题请列举常见的水解酶及简述其应用（两种即可）。
