木瓜果肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。

在烹饪原料的贮藏方法中，常用的保鲜贮藏法有常温贮藏法、（）贮藏法和（）贮藏法。

填空题在烹饪原料的贮藏方法中，常用的保鲜贮藏法有常温贮藏法、（）贮藏法和（）贮藏法。

原料的新鲜度一般通过原料的外观形态、（）、（）、水分、重量等感官性状表现出来。

填空题原料的新鲜度一般通过原料的外观形态、（）、（）、水分、重量等感官性状表现出来。

竹笋按上市可分为冬笋、春笋、鞭笋，其中春笋质量最好。

判断题竹笋按上市可分为冬笋、春笋、鞭笋，其中春笋质量最好。