3，4-苯并芘是大分子物质，易吸附在（）上，采用肠衣可以有效阻挡有害物质。

影响肉滚揉效果的因素，不包括（）A.滚揉桶转速B.滚揉机的装载量C.滚揉间温度D.肉块大小

单项选择题影响肉滚揉效果的因素，不包括（）

生产肉制品中，抗坏血酸的最大使用量为0.1%，一般用量为（）A.0.025%-0.05%B.0.05%C.0....

单项选择题生产肉制品中，抗坏血酸的最大使用量为0.1%，一般用量为（）

下列关于肉的保水性说法不正确的是（）A.也叫持水性或系水力B.影响肉制品出品率和肉质C.肉质评定的重要指标之一...

单项选择题下列关于肉的保水性说法不正确的是（）