刀具按用途分为批刀、砍刀、前批后砍刀和（）

平刀推片可以分为（）。A.上片法与下片法。B.滚料上片与滚料下片。C.平刀片与抖刀片D.左刀片与右刀片

单项选择题平刀推片可以分为（）。

猪的夹心肉筋膜多，吸水性强，适宜做馅心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等

判断题猪的夹心肉筋膜多，吸水性强，适宜做馅心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等

玉兰片涨发最好用铝锅或不锈钢锅，以免变色。（）

判断题玉兰片涨发最好用铝锅或不锈钢锅，以免变色。（）