面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

判断题花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

奶油——有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。

判断题奶油——有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。

职业与专业的区别在于职业主要指人们所从事的工作。专业是指根据科学分工或者生产部门的分工把学业分成门类。

判断题职业与专业的区别在于职业主要指人们所从事的工作。专业是指根据科学分工或者生产部门的分工把学业分成门类。