蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。

拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。

判断题拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。

虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。

判断题虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。

煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

判断题煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。