碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。A.盐酸B.硫酸C.硝酸D.三氟乙酸

单项选择题在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。

酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。A.碱性B.酸性C.中性

单项选择题酪蛋白是一种两性电解质，其分子中含有的酸性氨基酸远多于碱性氨基酸，因此具有明显的（）。

在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。A.铁B.钠C.磷D.钙

单项选择题在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。