在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

我国面粉品种是按（）和（）为标准进行分类的。

填空题我国面粉品种是按（）和（）为标准进行分类的。

一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

填空题一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。