多项选择题
A.肉质细嫩，含水量高 B.乳酸含量低 C.酶的适温性高
易发生褐变的蔬菜是（）。A.藕B.蘑菇C.茄子
多项选择题易发生褐变的蔬菜是（）。
A.藕 B.蘑菇 C.茄子
属甘蓝类素菜（）。A.大白菜B.卷心菜C.花菜
多项选择题属甘蓝类素菜（）。
A.大白菜 B.卷心菜 C.花菜
干鲍的涨发常采用（）加工。A.热水焖发B.蒸发C.加冰水发
多项选择题干鲍的涨发常采用（）加工。
A.热水焖发 B.蒸发 C.加冰水发
