卡拉胶为白色至淡黄褐色，表面皱缩，微有光泽，半透明片状体或粉末状物。

卡拉胶溶于60℃以上的热水中，形成黏性乳白色的溶液。

判断题卡拉胶溶于60℃以上的热水中，形成黏性乳白色的溶液。

卡拉胶的黏度随着温度升高而增加。

判断题卡拉胶的黏度随着温度升高而增加。

在冰淇淋和雪糕生产中，海藻酸钠用作稳定剂，一般加入0.1%〜0.15%。

判断题在冰淇淋和雪糕生产中，海藻酸钠用作稳定剂，一般加入0.1%〜0.15%。