Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）

判断题麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）

瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）

判断题瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）

水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

判断题水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。