肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。

感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。A.咬断肌纤维的难易程度B.咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀...

多项选择题感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。

猪肉的PH值直接关系到猪肉的（）A.颜色B.嫩度C.烹饪损失D.肉的保藏性E.肉的加工性

多项选择题猪肉的PH值直接关系到猪肉的（）

刚屠宰的猪肉pH值为（），约经一个小时开始下降，僵直达到最低时为5.4～5.6，随后随着保存时间的延长PH值缓...

单项选择题刚屠宰的猪肉pH值为（），约经一个小时开始下降，僵直达到最低时为5.4～5.6，随后随着保存时间的延长PH值缓慢上升到6.5，肉就逐渐腐败。