淀粉在（）的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀

油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有（）和柔软性A.膨松性B.乳化性C.起酥性D.糊化性

单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有（）和柔软性

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。A.名称B.特性C.用途D.价格

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。

泡芙制品主要有两类，一类为（）的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条A.圆形B.方形C.菱形D.锥形

单项选择题泡芙制品主要有两类，一类为（）的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条