填空题
合适的品种；适当的成熟度；新鲜、完整、饱满的状态
构成肌节中粗纤丝的主要成分是（），构成细纤丝的主要成分是（），在肌肉中起持水性、结着性作用的物质是（）。
填空题构成肌节中粗纤丝的主要成分是（），构成细纤丝的主要成分是（），在肌肉中起持水性、结着性作用的物质是（）。
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
