水在食品加工中是不可缺少的，水源或输水管道、水箱发生污染，有可能造成食品的微生物污染蔓延。

渗透压与微生物的生命活动有一定关系。少数的耐盐菌、嗜盐菌、耐糖菌、嗜糖菌可在多糖或多盐的食品中生存。

判断题渗透压与微生物的生命活动有一定关系。少数的耐盐菌、嗜盐菌、耐糖菌、嗜糖菌可在多糖或多盐的食品中生存。

微生物有嗜冷、嗜温、嗜热型，而每一群微生物又各有其最适宜生长的温度范围。

判断题微生物有嗜冷、嗜温、嗜热型，而每一群微生物又各有其最适宜生长的温度范围。

结合水是以物理引力吸附在大分子物质上，不能作为溶剂或参与化学反应，因此也不能被微生物利用。

判断题结合水是以物理引力吸附在大分子物质上，不能作为溶剂或参与化学反应，因此也不能被微生物利用。