单项选择题
A.采肉 B.精滤 C.漂洗 D.脱水
在碎鱼肉中添加2-3%的食盐,经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的...
单项选择题在碎鱼肉中添加2-3%的食盐,经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做()。
A.水平 B.凝胶形成能 C.橡胶 D.塑料
()是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大,即使是同一个地方同一产品,生产...
单项选择题()是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大,即使是同一个地方同一产品,生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。
A.采肉工序 B.擂溃工序 C.漂洗工序 D.脱水工序
()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性...
单项选择题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
A.鱼糜制品 B.冷冻品 C.冷冻鱼 D.冷冻鱼糜