单项选择题
A.确定原料形态 B.除去腥臊异味 C.保持原料的完整性 D.促进原料的入味
走油又称跑油，是指用（）油量（）油锅，将原料炸制成半成品的一种初步熟处理的方法。（）A.少；冷B.少；热C.大...
单项选择题走油又称跑油，是指用（）油量（）油锅，将原料炸制成半成品的一种初步熟处理的方法。（）
A.少；冷 B.少；热 C.大；冷 D.大；热
下列选项中哪项不属于走红的作用？（）A.缩短菜肴正式烹调时间B.便于切配成型C.促进原料的入味D.除腥减腻
单项选择题下列选项中哪项不属于走红的作用？（）
A.缩短菜肴正式烹调时间 B.便于切配成型 C.促进原料的入味 D.除腥减腻
下列哪个选项不能选用滑油？（）A.豆制品B.家禽C.家畜D.水产品
单项选择题下列哪个选项不能选用滑油？（）
A.豆制品 B.家禽 C.家畜 D.水产品
