高温对微生物或酶是钝化效应，而低温主要是（）效应。

通常情况下，食品水分活度的降低会显著抑制微生物和大多数生化反应，然而过低水分活度下，（）作用反而增强。A.蛋白...

单项选择题通常情况下，食品水分活度的降低会显著抑制微生物和大多数生化反应，然而过低水分活度下，（）作用反而增强。

食品加工与保藏的历史是难以追溯的，但现代食品保藏技术的开端是从（）发明了罐头食品开始的。A.尼古拉阿佩尔B.拿...

单项选择题食品加工与保藏的历史是难以追溯的，但现代食品保藏技术的开端是从（）发明了罐头食品开始的。

搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。

判断题搅打蛋糕专用粉时不要过度，以免形成面筋。