用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。

用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。A.快B.大C.重D.轻

单项选择题用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。

热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A.4成热B.5成热C.6成热D.7成...

单项选择题热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。A.多B.勤C.少D.均匀

单项选择题崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。