问答题
（1）油脂的自动氧化遵循典型的自由基链反应机制，简化的自由基链反应如下：（2）影响油脂自动氧化的因素：......
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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
问答题脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
