多项选择题
A.温度B.蛋白质含量C.脂肪含量D.肌糖原含量E.时间
肉在成熟过程中，影响pH发生变化的因素有（）A.肌糖原含量B.乳酸含量C.ATP含量D.磷酸含量E.动物宰前健...
多项选择题肉在成熟过程中，影响pH发生变化的因素有（）
A.肌糖原含量B.乳酸含量C.ATP含量D.磷酸含量E.动物宰前健康状况
构成肌原纤维蛋白的种类有（）A.肌凝蛋白B.肌动蛋白C.结合蛋白D.肌浆蛋白E.基质蛋白
多项选择题构成肌原纤维蛋白的种类有（）
A.肌凝蛋白B.肌动蛋白C.结合蛋白D.肌浆蛋白E.基质蛋白
DFD肉特征表现为（）A.色泽苍白B.色泽变暗C.质地柔软D.质地坚硬E.切面干燥
多项选择题DFD肉特征表现为（）
A.色泽苍白B.色泽变暗C.质地柔软D.质地坚硬E.切面干燥
