滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）

斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。A.直刀推剞B.斜刀推剞C.直刀拉剞D...

单项选择题斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。

动物性原料加工到最细腻的状态则为（）。A.泥B.茸C.末D.粒

单项选择题动物性原料加工到最细腻的状态则为（）。

粗段的规格是（）厘米见方，细段的规格是（）厘米见方。A.2.5×1.0、2.5×0.8B.3.5×1.0、2....

单项选择题粗段的规格是（）厘米见方，细段的规格是（）厘米见方。