动物营养状况良好时蓄积脂肪，在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构，这种肉由于脂肪含量较高，品质较差。（）

高酸发酵肉制品：绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。成品pH在（）以下。A.3.5B.4.2C.5.0...

单项选择题高酸发酵肉制品：绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。成品pH在（）以下。

低酸发酵肉制品的pH为（）。A.6.5B.6.2C.5.8D.5.5

单项选择题低酸发酵肉制品的pH为（）。

在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.烟酰胺D.氯化钠E.异抗坏血酸钠

多项选择题在肉制品加工中，具有发色或助发色作用的添加剂有（）