含水物料的吸附等温线与解吸等温线并不会重合，存在吸附滞后现象，即在相同的湿度环境中，物料的解吸平衡湿度总是要小于吸附平衡湿度，主要是因为物料中毛细管空气会阻碍物料水分往外散逸导致的。

食品工业商业热力杀菌方法可分为（）两大类。A.高温短时灭菌B.高温瞬时灭菌C.常温灭菌D.高温灭菌

多项选择题食品工业商业热力杀菌方法可分为（）两大类。

从干燥速度变化角度，食品物料热干燥过程一般存在（）等过程。A.升速阶段：食品表面温度快速上升，水分气化B.降速...

多项选择题从干燥速度变化角度，食品物料热干燥过程一般存在（）等过程。

热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。A.果蔬去皮B.钝酶C.减菌D.护色

多项选择题热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。