蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其化学特性进行的。

洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

判断题洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。

判断题在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。

索氏抽提器在安装和操作时，应特别注意抽提筒上的虹吸管，要小心维护。

判断题索氏抽提器在安装和操作时，应特别注意抽提筒上的虹吸管，要小心维护。