腌制成熟好的溏心皮蛋用灯光照蛋时钝端应呈灰黑色，尖端呈红色或棕黄色。

制作皮蛋时腌制温度一般只影响成熟时间，而对成品质量无影响。

判断题制作皮蛋时腌制温度一般只影响成熟时间，而对成品质量无影响。

加工皮蛋配制好的料液，若需要加水应加凉开水。

判断题加工皮蛋配制好的料液，若需要加水应加凉开水。

不论用鸡蛋还是用鸭蛋加工皮蛋，配料时各种辅料用量一样。

判断题不论用鸡蛋还是用鸭蛋加工皮蛋，配料时各种辅料用量一样。