使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。

酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

名词解释酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。

名词解释冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。

乳粉的复原性是一个综合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。

名词解释乳粉的复原性是一个综合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。