虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。

小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

问答题小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？

问答题试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？

长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？

问答题长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？