增稠剂的胶凝性在食品中应用时，大多数情况下可以相互替代。

大部分食品增稠剂是多肽类的。

判断题大部分食品增稠剂是多肽类的。

大部分食品增稠剂为膳食性纤维。

判断题大部分食品增稠剂为膳食性纤维。

某复配型蔗糖脂肪酸酯的商品名为S-1570，其中，S表示硬脂酸，15表示HLB值，70表示单酯的含量（％）。

判断题某复配型蔗糖脂肪酸酯的商品名为S-1570，其中，S表示硬脂酸，15表示HLB值，70表示单酯的含量（％）。