冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。

摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。

判断题摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。

把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。

判断题把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。

鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点，但不冻结的加工工艺。

判断题鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点，但不冻结的加工工艺。