“脆皮鱼条”“雪衣大虾”等菜肴是由脆皮糊制作而成的。

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

判断题龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

焯水又称出水、飞水。东北地区称为“掸”，河南一带称为“泹”，四川则称为“紧”。

判断题焯水又称出水、飞水。东北地区称为“掸”，河南一带称为“泹”，四川则称为“紧”。

蒸汽传热其特点是温度可达到120℃。能保持原料的形态，营养成分不易流失。

判断题蒸汽传热其特点是温度可达到120℃。能保持原料的形态，营养成分不易流失。